di Roberto Necci
E’ innegabile che negli ultimi anni si sia assistito ad una spettacolarizzazione della brigata di cucina e di tutte le attività connesse a discapito della brigata di sala, che come ben sa chi si occupa di gestione alberghiera o ristorativa risulta essere fondamentale per il successo di una attività.
La brigata di sala svolge una serie di ruoli e compiti cruciali che contribuiscono a offrire un’esperienza gastronomica di alta qualità ai clienti.
Spesso ci si dimentica infatti che la soddisfazione del palato in taluni ambienti è solo una parte visto che l’accoglienza, l’eleganza, la cordialità risultano essere predominanti nella scelta dei luoghi.
Quali sono le caratteristiche che non possono mancare in una brigata di sala?
Accoglienza e servizio clienti:
Il personale di sala è la prima impressione che i clienti ricevono quando entrano nel ristorante. Un’ottima accoglienza e un servizio cordiale e attento possono fare la differenza nell’esperienza complessiva del cliente. La brigata di sala si occupa di accogliere i clienti, accompagnarli ai tavoli, prendere le ordinazioni, fornire consigli sul menu, servire i piatti e rispondere alle domande o alle richieste dei clienti. Una buona comunicazione e un’attitudine positiva da parte del personale di sala possono contribuire a creare un’atmosfera piacevole e accogliente nel ristorante.
Conoscenza del menu e dei prodotti:
La brigata di sala deve avere una conoscenza approfondita del menu e dei prodotti offerti dal ristorante. Essi devono essere in grado di spiegare con precisione i piatti, le preparazioni, gli ingredienti e le eventuali allergie o restrizioni dietetiche. La capacità di consigliare ai clienti piatti adatti alle loro preferenze e alle loro esigenze è un elemento chiave per garantire un’esperienza soddisfacente.
Coordinazione con la cucina:
Il personale di sala lavora in stretta collaborazione con la cucina per garantire una corretta gestione degli ordini e dei tempi di preparazione. La brigata di sala comunica le ordinazioni alla cucina e si assicura che i piatti vengano serviti correttamente e nel momento giusto. Una buona coordinazione tra sala e cucina è essenziale per evitare ritardi o errori nell’esecuzione degli ordini.
Gestione delle esigenze dei clienti:
Ogni cliente può avere esigenze diverse, come richieste speciali per la preparazione dei piatti, restrizioni alimentari o richieste di bevande specifiche. La brigata di sala deve essere in grado di gestire queste richieste in modo adeguato e di fornire un servizio personalizzato. La capacità di ascoltare attentamente le richieste dei clienti e di adattarsi alle loro esigenze è fondamentale per garantire la loro soddisfazione.
Vendita e promozione:
Il personale di sala può svolgere un ruolo attivo nella vendita e nella promozione dei piatti e delle bevande offerti dal ristorante. Essi possono suggerire ai clienti piatti o vini complementari, proporre specialità del giorno o offerte speciali. La capacità di vendita e di comunicazione persuasiva può influenzare le scelte dei clienti e contribuire all’aumento delle vendite.
L’auspicio per il futuro è che anche i mezzi di comunicazione, televisione in primis, pongano in risalto l’importanza generale del servizio di cui la preparazione delle pietanze è solo una parte.
